Il existe de nombreuses boissons qui, grâce à leur fraîcheur et à leur saveur délicieuse, sont idéales pour passer un moment avec la famille et les amis ou pour profiter d’un après-midi d’été. Parmi elles, le cidre, une boisson reconnue pour son goût exquis, issue de la fermentation du jus de pomme.
Chez Excellent Cork, experts dans la fabrication de bouchons synthétiques pour différents types de boissons, nous vous proposons cet article où nous vous expliquons l’origine du cidre, ses caractéristiques et le processus de fabrication. Allons-y !
Histoire du cidre dans le monde
Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de pomme. Bien qu’il soit principalement reconnu en Europe, son histoire s’étend à d’autres régions du monde.
L’origine du cidre remonte à des milliers d’années dans diverses cultures. On pense qu’il est né dans les civilisations anciennes du Proche-Orient, où les pommes étaient cultivées et la fermentation expérimentée. De même, les cultures grecques et romaines consommaient une boisson similaire.
Au fil du temps, avec l’expansion de l’Empire romain, le cidre a gagné en reconnaissance dans toute l’Europe, notamment en Gaule, aujourd’hui connue sous le nom de France, qui est devenue un centre majeur de production. De plus, pendant l’occupation romaine, le cidre est arrivé aux îles Britanniques.
Origine du cidre en Espagne
L’origine du cidre en Espagne remonte à l’Antiquité, lorsque les régions du nord bénéficiaient de climats idéaux pour la culture des pommes.
Bien que les études ne fournissent pas de dates précises sur son origine, des documents du Moyen Âge montrent que le cidre était déjà une boisson populaire dans la péninsule Ibérique.
La consommation de cidre a connu une croissance exponentielle et a été fortement influencée par les traditions. Pendant la Reconquista, le cidre s’est solidement implanté dans le nord de l’Espagne, devenant une ressource économique importante et un élément clé de la culture, en particulier en Asturies et au Pays basque.
Origine du cidre asturien
L’origine du cidre asturien est bien connue et significative, car cette boisson est l’une des plus célèbres en Espagne et est étroitement liée à la culture et aux traditions des Asturies.
Certaines études suggèrent que le cidre est présent dans cette région depuis les temps pré-romains. Des recherches remontent même au 8ᵉ siècle, lorsque cette boisson était déjà célèbre et largement consommée.
Mais pourquoi le cidre asturien est-il si célèbre ? Cela s’explique par ses pommes indigènes, qui lui confèrent une saveur unique et attrayante. Son processus de production est très traditionnel, utilisant des techniques transmises de génération en génération.
Aujourd’hui, le cidre asturien est reconnu nationalement et internationalement pour son goût et son processus de fabrication, faisant partie intégrante de la culture de la région.
Dénominations d’origine du cidre
Les dénominations d’origine du cidre sont des reconnaissances attribuées à diverses régions pour certifier et garantir la qualité et la production de cette boisson, en assurant l’utilisation de méthodes traditionnelles et de pommes locales.
Parmi les meilleurs cidres d’Espagne, on peut citer :
- Euskal Sagardoa (D.O.P. Cidre du Pays basque) : La dénomination d’origine du cidre basque, établie en 2016, garantit que le cidre produit au Pays basque, dans les provinces de Gipuzkoa, Bizkaia et Álava, suit des méthodes traditionnelles et utilise 100 % de pommes locales. Le cidre de cette région est sec avec une acidité marquée.
- Cidre des Asturies (D.O.P. Cidre des Asturies) : C’est la dénomination la plus reconnue en Espagne et elle certifie plusieurs catégories produites dans les Asturies, comme le cidre naturel traditionnel, le cidre naturel pétillant et le cidre de nouvelle expression. Pour ces catégories, les pommes doivent être indigènes, provenant de régions comme Raxao, Regona, Perico et Xuanina.
- Cidre du Pays basque français (A.O.C. Cidre du Pays basque) : Cette dénomination protège le cidre des régions de Labourd, Basse-Navarre et Soule, en promouvant une fabrication suivant des méthodes traditionnelles et utilisant des pommes locales telles qu’Anisa et Ondoburu.
Ces dénominations sont essentielles pour garantir la haute qualité du cidre et promouvoir des pratiques de production sûres respectant les idéaux culturels.
Le processus de fabrication du cidre
Processus de fabrication du cidre
Le processus de fabrication du cidre combine des techniques et des traditions qui, par la fermentation du jus de pomme, aboutissent à une boisson alcoolisée délicieuse, idéale pour rafraîchir des moments de détente et de plaisir.
Voici les principales étapes de production :
- Récolte des pommes : La première étape consiste à récolter les pommes. Elles sont soigneusement sélectionnées selon les réglementations établies, en tenant compte du type de cidre que l’on souhaite obtenir. Il est courant de mélanger différentes variétés pour équilibrer les saveurs.
- Nettoyage et pressage : Une fois récoltées, les pommes sont rigoureusement nettoyées. Elles sont ensuite broyées et leur jus, connu sous le nom de moût, est extrait par pressage, en évitant d’extraire des saveurs amères des pépins.
- Fermentation : Le moût obtenu est transféré dans des cuves où commence le processus de fermentation. Pendant cette étape, les levures naturelles ou ajoutées transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Cette étape peut durer plusieurs semaines ou mois, et le liquide est souvent transféré d’une cuve à une autre pour éviter les sédiments.
- Maturation : Après la fermentation, le cidre entre dans une phase de maturation qui peut durer des mois voire un an. Pendant cette période, le cidre reste dans des cuves ou des barriques, où ses saveurs se développent pleinement.
- Filtration et mise en bouteille : Lorsque la maturation est terminée, le cidre subit un processus de filtration pour éliminer les impuretés ou sédiments. Il est ensuite mis en bouteille avec soin. Dans certains cas, une pasteurisation est effectuée avant la mise en bouteille pour stabiliser le produit.
Dans certaines régions, comme les Asturies, une étape supplémentaire, appelée « escanciado », est réalisée pour améliorer la saveur et l’arôme du cidre lors du service. Cela donne envie, non ? Essayez-le ! Découvrez tous les secrets du bouchon verseur pour cidre.
Questions fréquentes sur l’origine du cidre
Vous avez encore des questions sur le sujet ? Pas de souci. Voici les réponses à quelques questions fréquentes sur le cidre. Continuons !
Quelle est la différence entre le cidre naturel et le cidre pétillant ?
Il existe quelques différences entre le cidre naturel et le cidre pétillant qui rendent chacun unique. Voici les principales distinctions :
- Le cidre naturel subit un processus de fermentation en barriques et est mis en bouteille sans être filtré ni pasteurisé. En revanche, le cidre pétillant est soigneusement élaboré et peut passer par deux processus de fermentation.
- Concernant la carbonatation, le cidre naturel ne contient pas de bulles intentionnelles ; celles-ci apparaissent naturellement pendant la fermentation. Le cidre pétillant, quant à lui, présente des bulles visibles obtenues par une technique de carbonatation naturelle ou artificielle.
- La saveur du cidre naturel est plus acide en raison de son processus de maturation et de fermentation. En revanche, le cidre pétillant a une saveur plus douce, légère et rafraîchissante.
Où est produit le meilleur cidre en Espagne ?
La qualité et le goût du cidre peuvent varier en fonction des préférences personnelles et des caractéristiques régionales. Cependant, certaines régions sont réputées pour produire du cidre de haute qualité et au goût distinctif. Parmi elles :
- Pays basque : Les pommes locales et les techniques utilisées rendent le cidre de cette région célèbre.
- Asturies : Le cidre naturel des Asturies est reconnu pour son acidité, grâce à l’utilisation de pommes locales et de méthodes traditionnelles. Il est également connu pour sa méthode de service populaire.
- Navarre : Le cidre produit en Navarre est connu pour sa saveur unique et sa haute qualité, utilisant des pommes locales qui lui confèrent des traits caractéristiques.
Qu’est-ce qui fait qu’un cidre est considéré de haute qualité ?
Un cidre de mauvaise qualité peut être le résultat de processus de production inadéquats. Pour éviter cela, il est important de reconnaître certains facteurs garantissant une haute qualité et un goût exquis. Parmi eux :
- Des ingrédients frais avec un équilibre entre douceur et acidité.
- Des méthodes de production traditionnelles adéquates.
- Des temps de fermentation et de maturation suffisants pour un développement complet des saveurs.
- Des processus de nettoyage et de filtration corrects pour garantir un cidre clair et exempt de sédiments indésirables.
- Un équilibre des saveurs où l’acidité, la douceur et d’autres notes trouvent une parfaite harmonie.
- Le respect des normes de fabrication.
Chez Excellent Cork, nous savons que la qualité et le goût du cidre et d’autres boissons dépendent d’une mise en bouteille adéquate. C’est pourquoi nous fabriquons des bouchons de la plus haute qualité pour vous offrir confort, sécurité et variété. N’hésitez pas à nous contacter et à visiter notre catalogue en ligne. Nous sommes là pour vous aider !
